Ven a conocer la historia y la geografía del estado de Baja California Sur
La gastronomía en Sudcalifornia
Algunos platillos se encuentran en proceso de desaparecer, porque se han establecido vedas que no permiten el aprovechamiento tradicional de recursos, por encontrarse en peligro de extinción, o bien porque el proceso de industrialización compite haciendo incosteable la producción. Han pasado a la historia los platillos a base de caguama debido a una comprometida campaña para proteger a esta especie marina. La machaca de venado y de burro han sido sustituidas por machaca de res.
En las fiestas familiares es usual la tatema, la cual consiste en cabeza de vaca aderezada con ciertos condimentos y hoja de palma tierna; cocinada al vapor en un horno rudimentario bajo el suelo.
En el campo se preparan guisos a base de palomas y liebres acompañados de café talega con leche bronca; también dulce de pitahaya, queso de apoyo, requesón, chopitos y mantequilla de rancho; aceitunas en San Javier y Comondú; pan francés en Santa Rosalía; conservas de dátil en San Ignacio;dulce de calabaza y guayaba en San Bartolo; panocha de gajo, alfeñique, piloncillo, en La Candelaria y Todos Santos; vino de uva, de dátil, fermentos de ciruela, de toronja, licor de damiana y ciruelas de monte en escabeche.
En la costa, podemos degustar langosta cocida o en machaca; así como abulón cocido, en chorizo o a la plancha; pescado empapelado o en ceviche; almejas en escabeche y tatemadas, camarones,etc.
